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泸州市餐饮行业协会第四届四川(泸州)美食节实施方案

发布时间:2019-12-10 20:30:09 来源:泸州市餐饮行业协会 浏览次数:0

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泸州市餐饮行业协会

第四届四川(泸州)美食节实施方案

  根据泸州市人民政府主要领导的要求和“四川省商务厅关于开展‘2020四川迎春购物月’活动的通知”精神,制定本实施方案。

  以“推广泸菜标准、发展泸菜产业”为主题,评选“泸菜代表菜品”、“泸菜产业发展示范企业”的“第四届四川(泸州)美食节”。同时举行“第三批14个泸州地方标准和泸州市餐饮协会团体标准委员会10个团体标准发布会”,“《泸菜》一书出版发行(争取)”,“‘酒城工匠杯’第十五届职工职业技能大赛中式烹调比赛”。席桌和个菜评选以泸菜菜品工艺技术规范菜品和地方特色菜品为主,凸现泸州地方食材、调味品、食品加工的特点,展现与菜品关联的产业链,现场制作以10个泸菜菜品工艺技术规范作比赛菜品,呈现传统烹饪技法,重现泸菜传统风味,传承创新,发扬光大。

  一、第四届四川(泸州)美食节——评选“泸菜代表菜品”、“泸菜产业发展示范企业”

  (一)组织领导。

  主办单位:四川省商务厅 泸州市人民政府

  支持单位:泸州市商务局

  执行单位:泸州市西南商贸城投资管理有限公司

  承办单位:泸州市餐饮行业协会 泸州市餐饮行业工会联合会

  (二)时间安排。

  2020年1月10日~ 2020年1月20日。具体安排如下:

  1月9日10:00——12:00选手报到;

  14:30 评选现场展示厅召开评选预备会;(应分时段召开选手与评委工作预备会)

  1月10日5:30——8:30 席桌菜和自选菜统一送展;

  8:30清场,评委在展区逐桌、逐菜进行打分;

  9:30参赛选手和参展商统一参加迎春购物月开幕式;

  10:00领导巡展,选手和参展商整队欢迎领导。

  10:30举行“第三批14个泸州地方标准和泸州市餐饮协会10个团体标准发布会”

  11:00举行“《泸菜》一书出版发行会”

  11:30第一场比赛开始

  1月10日下午16:00 在现场举行颁奖仪式(若有变动另行通知)。

  (三)地点。

  西南商贸城三区,即开幕式现场往第三届美食节方向的中途。

  (四)菜品评选标准

  1、本届美食节席桌与个菜以区(县)和企业为展评单位,区(县)企业在“推广泸菜标准、发展泸菜产业”的主题下,体现自已的地方特色。

  2、席桌以区(县)代表菜品和企业代表菜品组合成席桌,席桌

  自已命名。按照每个席桌12个地方名菜或企业名菜为标准。

  要求:⑴12个大菜齐全、本土食材突出、地方(企业)特色浓郁、席面美观大方、技术含量高、创新技法突出的感官印象,由企业派人在评委到来时作2--3分钟的特点介绍。

  ⑵味感表现:味道纯正、食材本味突出。由参展企业在送展的12个菜品中任选2个菜,做成品尝碟,送评委打味感分。

  3、自选菜品的范围:围绕泸菜席桌菜品、美酒十美食菜品、河

  鲜菜品、传统菜品四个方面进行创新展示。

  展示菜品的评选标准:重点体现创意、文化、装盘工艺水平。

  4、指定菜品按照泸州市市场监督管理局发布的14个“泸菜菜品工艺技术规范”中选择现场易制作的《火爆肥肠》、《荤豆花》、《泸州滑肉》、《泸州软烧鲫鱼》、《泸州素椒杂酱面》、《古蔺红汤羊肉》、《烘牛掌》、《椒麻鸡片》、《怪味鸡丝》、《白坎鸡》等10个地方标准进行现场制作,一份展示送评委进行感官评分,二个品尝碟送评委进行味感评分。

  (五)展示要求

  1、席桌以2.2米的圆桌为一个参赛单位,由参赛单位根据席桌名称的内容要求,按照每桌12个地方特色名菜或企业名菜进行设计,要求每个菜品要有文化,地方风味浓郁,企业特色突出。

  2、现场制作的10个标准菜设专区展示。

  (六)参赛条件及报名办法。

  四县三区的各餐饮酒店、社会餐饮企业,具有从事中式烹调工作五年以上,(证照齐全者,包括健康许可证)均可到全球顶级体育官网或各区(县)餐饮协会报名,由各区(县)协会统一汇总报到市餐饮协会。

  报名截止时间为2019年12月25日。报名结束后由组委会统一组织对选手进行赛前培训,专题讲解10个标准菜和自选菜、席桌展示要求。

  根据现场设计,展场只能容纳12张2.2米的大圆桌展示席桌菜品,条型方桌展示自选个菜。席桌不超过12桌,展示个菜不超过100个,每个选手报2个菜品(一个自选展示菜,一个指定菜),报满为止。

  展示作品需要场地制作加工的,统一到指定地点预处理。

  报名联系人电话:全球顶级体育入口 17713763043

  QQ:1635415159

  预处理联系人:吴治富 13320744885

  (七)现场评选规则。

  1、席桌按附件4“泸州市第四届四川(泸州)美食节(席桌)评分标准打分,感官分占60%,味感分占40%。每个席桌的2个菜,做成品尝碟,送评委打味感分,2个菜的平均分即为席桌的味感得分。

  2、自报展示菜按照创意、文化、装盘工艺上评感官分,不评味感分。

  3、指定菜按每个菜品“工艺技术规范”打感官和味感分,送展送

  评一起进行。

  展示菜与指定菜的分值按40:60比例打分,即现场展示占40%;操

  作占60%的分值。现场制作上午11:20开始,首场为席桌味感菜品,其次个人选,依次进行。

  个人选手提供一份10人量的展示菜,两份3人量的品尝碟,送评委从感官和味感上综合打分,评选结果在颁奖会上公布,证书在颁奖会上颁发、奖牌在活动后统一制作发放。

  现场评委设置:评审长一名,专业评委7名,现场亮分,去掉最高分和最低分,取平均分作为选手最后得分。

  (八)奖项及奖金设置。

  1.奖项设置。

  ⑴个菜设一等奖10%,二等奖20%,三等奖20%,三等奖以后的设参与奖,只发证书,不发奖牌和奖金。

  ⑵席桌设一等奖40%,二等奖60%,不设优秀奖。

  ⑶获奖企业由承办单位颁发“泸菜产业发展示范企业”奖牌、证书;个人设证书和奖金。

  ⑷奖金标准另行研究。

  二、食材、调味品、加工食品展示展销

  1、食材、调味品、加工食品在五区设一个300㎡的“泸菜产业发展”特装展,展示展销泸菜产业产品;在三区B5馆按三大品种设置环形展位,能动起来的产品就动起,增强互动性。这个项目由泸菜泸味会展公司组织承办。

  2、三区B5馆大赛结束后,后期展位由泸菜泸味会展公司重新布展,组织泸州本土特色商家入驻,一直到1月20日(四周泸菜标准的宣传资料不动,保持原样)。

  3、食材、调味品、加工食品参展企业按照产品认证、规格、规模,资质(公司)评选出有档次、有规模、资质齐全的企业,授予“泸菜产业发展示范企业”奖牌和证书。

  联系人:泸菜泸味会展公司 刘涅兵 电话:18090889737

  市餐饮协会联系人:张荣华 13281640020

  附件:1.第四届四川(泸州)美食节个菜报名表

  2.第四届四川(泸州)美食节席桌报名表

  3.第四届四川(泸州)美食节食材、食品、调味品参展企业报名表

  4.第四届四川(泸州)美食节席桌评分标准

  5.第四届四川(泸州)美食节自报菜品评分标准

  6、经费预算报告

  泸州市餐饮行业协会

  2019年12月5日

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